S temi pravili boste penino postregli kot pravi poznavalec

28. 12. 2025 ob 07:04

Majhne napake, zaradi katerih penina izgubi okus in mehurčke.

Če želite na goste narediti dober vtis, je prav, da obvladate tudi pravilno točenje penine ali šampanjca. Le tako boste ohranili mehurčke, poln okus in tisto pravo mero elegance. Ni skrivnost, da dobra pijača ljudi sprosti in pripomore k prijetnemu vzdušju, vendar velja opozorilo: z alkoholom ne gre pretiravati, saj se lahko veselje hitro spremeni v nekaj povsem drugega. Najlepši spomini pogosto nastanejo ob prehodu v novo leto, ko skupaj dvignemo kozarce in nazdravimo s penino. A bodimo iskreni – vsaka penina ni takšna, da bi si jo zapomnili. Prav zato je dobro poznati nekaj osnovnih pravil, ki bodo poskrbela, da bo užitek v kozarcu res popoln.Šampanjec ali penina? Strokovnjaki radi poudarijo, da je vsak šampanjec sicer penina, a vsaka penina ni šampanjec. Ime šampanjec je namreč rezervirano izključno za peneča vina iz francoske pokrajine Šampanje. Drugod po svetu imajo podobna vina drugačna imena: v Franciji zunaj Šampanje cremant, v Italiji spumante, v Nemčiji sekt, v Veliki Britaniji sparkling wine in podobno. Razlika ni le v imenu, temveč tudi v postopku pridelave. Šampanjec nastaja izključno po klasični oziroma šampanjski metodi, medtem ko se penine lahko pridelujejo tudi po charmat oziroma tankovski metodi, kjer vrenje poteka v velikih tlačnih cisternah. Ta postopek je hitrejši in cenovno dostopnejši.Kaj razkrivajo mehurčki Mehurčki niso zgolj estetski dodatek – povedo nam veliko o kakovosti vina. Drobni, številni in obstojni mehurčki so znak dobre penine. Pomembno je tudi, da se dvigajo z dna kozarca proti vrhu, ne le ob robovih. Za pravilno opazovanje so ključni primerni kozarci, najboljši so tulipanaste oblike. Pozorni bodite tudi na peno: ob točenju mora hitro izginiti, sicer gre najverjetneje za vino nižje kakovosti.Pravi kozarec Za penino vedno izberite ozke, visoke pecljate kozarce v obliki tulipana. Takšna oblika omogoča lep razvoj mehurčkov in poudari aromo vina. Tudi tu velja pravilo, da se pena po točenju hitro poleže.Strežba V restavracijah velja zanimivo pravilo: penina je edina pijača, pri kateri lahko natakar kozarec prime tudi za zgornji del, saj si tako olajša natančno točenje.Temperatura Idealna temperatura za postrežbo penine je med 4 in 8 °C. Odprto steklenico je najbolje hraniti v posodi z mrzlo vodo in ledom ter jo čim prej popiti, saj penina hitro izgublja svežino.Shranjevanje Peneča vina so občutljiva na svetlobo, zato jih hranimo v temnem prostoru. Dolgotrajno shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo, saj lahko prenizke temperature osiromašijo okus.Kako izbrati pravo penino Pri nakupu bodite pozorni na oznake brut, extra dry, sec, demi-sec in doux. Te povedo, koliko sladkorja je bilo dodanega v vino, kar močno vpliva na končni okus. Brut označuje zelo suho penino z minimalno vsebnostjo sladkorja. Extra dry je nekoliko slajša od brut, kljub zavajajočemu imenu. Sec ima že opaznejšo sladkobo. Demi-sec je izrazito slajša in se lepo poda k sladicam ali pikantnim jedem. Doux predstavlja najslajšo različico, namenjeno ljubiteljem bogatih in sladkih okusov. Penina za vsako priložnost Danes peneča vina niso več namenjena zgolj aperitivu ali slavnostnim trenutkom. Zelo dobro se lahko ujemajo tudi z različnimi jedmi skozi celoten obrok.S čim jo postrežemo? Sladke in polsuhe penine se odlično podajo k čokoladi in sladicam, suhe pa k slani, mastni ali ocvrti hrani, saj osvežijo okus in spodbudijo tek. Ključne besede: penina, šampanjec