13 živil, ki jih NIKOLI ne smete jesti surovih! Lahko pride do resnih zastrupitev

03. 11. 2025 ob 10:25

Nekatera živila so varna surova, druga pa lahko brez toplotne obdelave povzročijo resne prebavne težave ali celo zastrupitev

Čeprav številne vrste hrane lahko uživamo v povsem naravni obliki – kot so korenje, sveže jagodičevje ali špinača v zelenem smoothiju, obstajajo tudi živila, ki jih je brez toplotne obdelave bolje ne jesti. Pri nekaterih gre za težjo prebavljivost, pri drugih za možnost resne zastrupitve. To je 13 živil, ki jih strokovnjaki svetujejo uživati le kuhane, pečene ali drugače termično obdelane. 1. Jajca Surova jajca lahko vsebujejo salmonelo, zato morajo biti segreta na vsaj 63 °C. Če recept zahteva surova jajca (npr. tiramisu), vedno uporabite pasterizirana ali namensko predelana jajca. Domača surova jajca niso najbolj varna. 2. Krompir Surov krompir vsebuje škrob, ki lahko povzroča napihnjenost in prebavne bolečine. Če krompir predolgo stoji na toplem, se v njem lahko razvijejo tudi naravni toksini. S kuhanjem se škrob razgradi in postane prebavljiv — zato krompirja nikoli ne uživajte surovega. 3. Ostrige Surove ostrige veljajo za kulinarično specialiteto, a prinašajo visoko tveganje zastrupitve s hrano. Še posebej rizični so ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, nosečnice in majhni otroci, pri katerih surove ostrige niso primerne pod nobenim pogojem. 4. Surovo mleko Nepasterizirano mleko ni sterilizirano, zato lahko vsebuje nevarne bakterije, kot sta E. coli ali salmonela. Mleko v trgovinah je toplotno obdelano prav zato, da se preprečijo morebitne okužbe – surovo uživanje predstavlja zdravstveno tveganje, še posebej za otroke. 5. Moka Malo ljudi se zaveda, da je tudi moka surovo živilo. Nepečena moka lahko vsebuje bakterije, kot je E. coli, kar se dogaja predvsem, kadar je primešana v surovo testo (npr. za piškote). Zato nikoli ne jejte surovega testa. 6. Fižol Fižol v surovi obliki vsebuje fitohemaglutinin – naravni toksin, ki že v majhnih količinah povzroča slabost, bruhanje in drisko. Posebej občutljiv je rdeči fižol. Fižol mora biti vedno dobro kuhan, nikoli zgolj namočen ali rahlo pogret. 7. Grenki mandlji Grenki mandlji niso enaki običajnim sladkim mandljem. V neobdelani obliki vsebujejo cianovodikovo kislino, ki je v večji količini lahko smrtonosna. Že majhna količina predstavlja resno tveganje, zato uživanje surovih grenkih mandljev ni varno. 8. Gobe Gobe vsebujejo hitin – snov, ki jo človeško telo surovo zelo težko prebavi. S kuhanjem se hitin razgradi in hranila postanejo dostopna. Surove gojene gobe (npr. šampinjoni) sicer niso nujno škodljive, a so vedno teže prebavljive in manj hranilno koristne. 9. Jajčevec (melancan) Jajčevec vsebuje solanin, naravni alkaloid, ki je v surovi obliki težje prebavljiv in lahko povzroči slabost ter želodčne težave. Čeprav bi za resno zastrupitev morali zaužiti večjo količino, strokovnjaki vseeno priporočajo, da ga vedno termično obdelamo. 10. Perutnina Surovo piščančje ali puranje meso predstavlja eno najpogostejših poti okužbe s salmonelo ali kampilobakterjem. Nevarnost ostaja, dokler meso ni zadostno toplotno obdelavano – zato perutnine nikoli ne okušajte pred kuhanjem, niti pri mariniranju. 11. Limski fižol Podobno kot drugi fižoli tudi limski fižol vsebuje naravne toksine, imenovane cianogeni glikozidi. Ti se ob zaužitju sprostijo kot strupena spojina. V večjih količinah lahko povzročijo hudo zastrupitev, zato mora biti fižol vedno temeljito kuhan.12. Zelene stročnice Surove zelene stročnice lahko vsebujejo večjo količino lektinov, beljakovin, ki lahko povzročajo prebavne težave. Z blanširanjem ali kuhanjem se lektini zmanjšajo na varno raven. 13. Kalčki Pri kalčkih se lahko kontaminacija z bakterijami zgodi še preden seme sploh vzklije. Ker bakterij pozneje ni mogoče zanesljivo sprati, ostaja tveganje pri uživanju surovih kalčkov. Še posebej pazljivi naj bodo otroci, nosečnice in starejši. Ključne besede: živila, prepoved, surovo, obdelava, nevarnost, zastrupitev