Debeli četrtek: Tradicionalne pustne dobrote, krofi in prevzem oblasti v Cerknici!

27. 02. 2025 ob 06:24

Danes je dan, ko morajo biti mize polne mastnih mesnih jedi in ocvrtih sladkih dobrot! Praznovanja pa ne potekajo le za mizo – v Cerknici Butalci že prevzemajo oblast in začenjajo pustni teden, ki bo vrhunec doživel na legendarnem 50. pustnem karnevalu!

Današnji dan je tradicionalno posvečen uživanju jedi, ki so nekoč simbolizirale obilje v kmečkih družinah. Na mizah tako ne manjkajo krvavice, pečenice, kislo zelje in repa z ocvirki, ričet s svinjskimi rebrci, kuhana svinjska glava ali rilec, matevž, pa tudi sladke dobrote, kot so krofi, flancati in potica.Foto: Profimedia  Na četrtek pred pustnim torkom morajo biti mize obložene z mastnimi mesnimi dobrotami in ocvrtimi sladkimi jedmi. Ta dan, znan kot debeli četrtek, nosi različna imena po slovenskih pokrajinah – na Dolenjskem ga poznajo kot tolsti četrtek, na Gorenjskem kot mali pust, v Poljanski dolini, Kamni Gorici, Železnikih in Dražgošah kot mastni četrtek, v Prekmurju pa kot mali fajnšček. Med ocvrtimi sladkimi dobrotami so na debeli četrtek nepogrešljivi krofi, ki imajo zanimivo zgodovino. Na slovenska tla so prišli z dunajskega dvora, kjer jih je v prvi polovici 19. stoletja pripravljala kuharica Cäcilie Krapf. Sprva so jih imenovali Cilkine kroglice, kasneje pa krapi. Krofi so hitro postali priljubljeni – leta 1815 naj bi jih na dunajskem dvoru pojedli kar osem do deset milijonov.Najbolj priljubljena pustna sladica so krofi, ki jih lahko kupimo v pekarni ali pa jih pripravimo kar doma. Pri Statističnem uradu RS so izračunali, koliko bi nas lani stalo, če bi sestavine za krofe kupili v trgovini. Kilogram džema: 7,71 € 10 jajc: 2,38 € Liter jedilnega olja: 1,55 € Kilogram belega sladkorja: 1,45 € Liter polnomastnega mleka: 1,12 € Kilogram pšenične moke: 0,87 € Če krofi gospodinji niso uspeli, so ji zagotovo uspeli flancati ali miške – dve pustni sladici, ki sta lažji za pripravo. Flancati, ocvrte nekvašene testene krpice, imajo v Sloveniji dolgo zgodovino. Kot plemiška jed so bili znani že v poznem srednjem veku, medtem ko so v kmečkih domovih postali tradicionalna pustna jed vsaj v drugi polovici 18. stoletja. Sčasoma so poleg krhkih flancatov postali priljubljeni tudi kvašeni flancati, ki so nekoliko mehkejši in bolj rahli. Poleg flancatov so v pustnem času v regijah, kjer so gojili ajdo, pekli tudi ajdov šarkelj – še eno sladico, ki je obogatila pustno mizo. Foto: Profimedia  V Istri, kjer živijo Slovenci, Hrvati in pripadniki italijanske skupnosti, so med značilnimi pustnimi sladicami fritole. Te ocvrte dobrote beneškega izvora so podobne miškam. Medtem ko v Sloveniji in na Madžarskem za pust tradicionalno uživamo krofe, imajo v Rusiji ob prazniku maslenica poseben običaj. Takrat se na šaljiv način poslovijo od zime in pozdravijo pomlad, ob tem pa pečejo palačinke, ki v njihovi kulturni dediščini simbolizirajo sonce. Nekatere gospodinje jih pripravijo celo iz kvašenega testa, da so še bolj rahle in puhaste. Na Gorenjskem, natančneje v Tržiču, so kovaški in usnjarski mojstri na debeli četrtek svojim pomočnikom prirejali tradicionalno večerjo, ki so jo imenovali živa bresa.  Posebno zanimivo je bilo v bližini Radovljice, kjer je bila živa bresa tudi izmišljen lik – velika in obilna ženska, ki naj bi na ta dan tekala naokrog. Otroci so jo zaman iskali, medtem ko so odrasli izkoristili priložnost in jim vmes pojedli najboljše kose mesa.  Izraz živa bresa izhaja iz furlanskega narečja, kjer pomeni debeli četrtek. Na Gorenjsko so ga prinesli furlanski priseljenci,V Cerknici pa danes oblast prevzemajo Butalci!  S tradicionalnim žaganjem babe v šotoru pred osnovno šolo jim bo župan predal ključe mesta, s čimer se bo uradno začel pustni teden, poln zabavnih dogodkov.  Pustne norčije bodo trajale vse do pepelnične srede, ko bo sledil pokop pusta. Vrhunec dogajanja pa bo nedeljski 50. pustni karneval Pustoletje, ki se bo – kot vedno – začel "točno okoli 12.32 ure"! Butalci so bili sicer ta teden gostje v jutranjem programu pri Gustinčiču. Kako je bilo?  Ključne besede: debeli četrtek, pust, Cerknica